在南方的乡村，人们喜欢把苦瓜、黄瓜等蔬菜的瓤去掉，塞进调好的肉馅，蒸熟——这就是“家乡瓤肉”。
蔬菜的清新与肉馅的香腻相互地融合，成为了别有风味的一道菜。
【瓤肉原料与适合的功能】
适合蒸制瓤肉的蔬菜包括：苦瓜、丝瓜、黄瓜、香菇、番茄、冬瓜、豆腐、白萝卜、豆角等；
本功能还可以完成以下几种食物的烹制：
1)        可以用来蒸制珍珠丸子、白菜肉卷等菜式；
2)        可以直接蒸熟地瓜、芋头、山药、茄子、土豆、南瓜等食物；
3)        可以用来蒸馒头、蒸饺等主食，以及鱼、鱼头、猪肝等荤食。
【搅馅要诀】
用一双筷子朝一个方向搅动，直至感觉“搅上劲”；
加入少量清水，继续搅动直至再一次感觉“搅上劲”；
然后再加入少量清水，……，
…………
看到肉馅里面的水“含而不露”时，才算搅好。
这样的肉馅做出来的丸子又嫩又软，口感很好。

搅技巧】
取一个小勺，倒过来用勺柄把瓤挖出来；
【技术指标】
烹饪时间：20分钟（开锅后）；
合适水量：不少于750毫升；

苦瓜瓤肉【示范】
【主料】肥瘦猪肉或者肉馅150克、苦瓜250克；
【调料】
盐3克、葱1段、姜2片、料酒10毫升、油10毫升；
【操作示范】
(1)        馅料制作
葱姜切末；
猪肉剁成茸，把各种调料加入肉中；
按照“搅馅要诀”把肉馅较好；
(2)        挖洞添馅
苦瓜洗净，切成3——5厘米长的段，去掉籽、瓤，形成一个圆环；
把肉馅填入苦瓜中；
(3)        上屉
锅内加入    毫升水，把蒸屉放好；
将填好的苦瓜放盘中上屉；
按[家乡瓤肉]键启动烹饪程序；
(4)        出锅
烹饪结束时把盘子取出即可。