【功能特点】
对于烹制鱼肴来说，当汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”时自动停火，将会是一种最理想的烹饪方式。
使用这项功能不需要勾芡。
【调料使用】
由于几乎所有的水分都会被蒸发干净，所以使用食盐和食糖等调料时一定要注意，使用量要低于一般红烧鱼的使用量，否则咸味会过重；老抽等调色调料也要慎放，否则会造成颜色过重。
把鱼收拾好以后，鱼身上面一般要打好花刀，先用调料腌制入味。这样烹制出来的口味会更好。
【关于煎炸】
鲜活的鱼可以不需要过油煎炸，直接烹制会更加滑嫩可口。即使过油煎炸也要掌握时间不能太长，否则口感老化不细嫩。但冷冻过的鱼或者新鲜程度稍差的鱼最好煎炸一下。
在下面的菜谱中我们基本都没有要求煎炸，所以一定要选择比较新鲜的原料。
【装料说明】
各种调料和辅料尽量铺在锅底，可以避免鱼皮粘底。
豆瓣酱、黄酱、沙茶酱等酱类调料不要直接放在锅底，最好用水调稀后再倒入锅中，以防止粘锅底影响烹饪效果。
比较大的鱼切段或者块，以便于放入锅中。
【出锅技巧】
当烹制好以后首先轻轻晃动锅胆以使原料与锅底分离，一定要把鱼小心取出，然后拼成原形装盘；
用筷子尽量把大料、葱、姜等调料挑出来，然后用铲子把锅内的汤汁等搅拌均匀，随后浇到鱼上面即可。
【加水说明】
合适加水量：500毫升；
使用高汤或者骨头汤而不是清水，可以让香味更浓郁。
如果老抽、料酒、果汁等液体调料的量较大，应该相应地减少加水量，保持最终水分加入量正好在500毫升左右。
【适合原料】
鱼类、海鲜、熟肉、豆制品、蔬菜等；
【常用调料】
除了经常使用的酱油、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制鱼肴的原料包括下列几类：
黄酱、豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、豆豉、豆腐乳、剁椒、紫苏酱、泡椒、辣酱、酒糟等酱类调料；
蚝油、喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁、啤酒、红酒、鱼露、果汁等液体类调料；
咖喱粉、胡椒面、五香粉等粉类调料；
酸菜、干菜、榨菜、番茄、白萝卜、大蒜等蔬菜类调料。
【技术指标】
烹饪时间：25分钟（开锅后）；

干烧鱼【示范】
【主料】
鲜活草鱼1条（750克）、猪肉75克；
【调料】
a)        葱2段、姜4片、蒜５瓣、郫县豆瓣酱15克、豆豉15克、料酒10毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐3克、食用油30毫升；
b)        醋５毫升、胡椒粉0.2克；〔出锅时加入〕
【水量说明】
加水量500毫升，其中包括料酒、老抽以及调和豆瓣酱所含的水分；
【操作示范】
(1)        处理主料
鱼收拾好后，鱼身上面切上花刀，切成两段，加入盐和料酒腌制5-10分钟；
猪肉切成肉丁；
(2)        调料准备
葱段自中间劈开，大蒜拍碎，姜拍松；
豆瓣酱加入清水调稀调匀；
豆豉剁碎；
(3)        原料装锅
锅内加入食用油，把葱、姜、蒜等调料以及肉末等在锅底铺好，随后把鱼摆放在上面，加入其它调料a)以及清水；
盖好锅盖，按[鱼]功能按键，启动自动烹饪程序；
(4)        出锅
烹饪结束时加入调料b)，把鱼取出在盘中摆好；
用铲子把锅内的汤汁和辅料等搅拌均匀，然后浇到鱼上面即成。
【风味特点】川菜风味，也适合嘎鱼、鲶鱼、黑鱼、鳝鱼、刀鱼、黄花鱼、鲳鱼、鱼划水、鱼头等各种鲜鱼与鱼杂，还适合小龙虾、鱼丸、乌鱼等原料。